Dodatni uvjeti upisa programa:
Cilj modula je omogućiti polaznicima stjecanje znanja i vještina iz područja kuharstva sa smanjenim količinom otpada te maksimalnim iskorištavanjem viškova otpada koji nastaju u kuhinji prilikom pripreme i gotovljenja hrane.
Program je osmišljen na način da bi se kroz usavršavanje i osnaživanje znanja struka unaprijedila kroz rad na suvremen, zanimljiv i visoko profesionalan način.
Program je namjenjen cefovima i sous chefovima restorana uvedenih u gastronomske vodiče ili s preporukom istih te hotele s 4+ zvjezdice.
Za predavače i edukatore angažirani su najbolji znalci određenih područja, koji će na najdirektniji način prenijeti najnovije svjetske trendove i tehnike. Na taj će se način, kroz angažman vrhunskih stručnjaka podizati razina znanja i kvalitete usluga u vodećim hotelima i restoranima u Splitu.
Chefovi koji će biti edukatori, a nositelji su Michelin zvjezdica su Michael Golenz, Nicola Fossaceca – Italija, Karlo Kaleb, Pierluigi Gallo – Italija , Mario Curić, te vrhunski hrvatski gastronomski stručnjaci Hrvoje Zirojević, Zlatko Marinović, Hrvoje Kroflin, Robert Žmire, Stipe Vukadin, Fabricio Vežnaver uz vrhunske slastičarke Tea Mamut, Petra Jelenić, Antonija Nikolić i Dragana Juričko.
Program obuhvaća radnu prezentaciju najnovijih svjetskih trendova u gastronomiji, uključujući teme kao što su:
Kroz ovaj modul, polaznik će moći: objasniti razloge gubitka hrane i nastajanja otpada od hrane, prepoznati uzročnike bacanja hrane i predlagati rješenja problema prekomjernog bacanja hrane. Nadalje, osvjestit će važnost primjene ekoloških namirnica i njihove primjene u kuharstvu.
U konačnici, cilj modula je razvijati vještine za samostalno kreiranje jela uz smanjenu količinu otpada te osmišljavanje novih receptura u skladu s održivim razvojem (ponovno iskorištavati otpad od namirnica koji nastaje u kuharstvu), čime se ujedno smanjuje i pritisak na okoliš.