Priprema i ukrašavanje složenih slastica

Dodatni uvjeti za upis:

• Posjedovanje kvalifikacije na razini 4.1 u podsektoru ugostiteljstvo (kuhar, slastičar)

Cilj modula je upoznati polaznike s načinima izrade složenih slastica prateći moderne tržišne zahtjeve i trenove u prehrani te njihova primjena u slastičarnicama. Polaznici će naučiti složene tehnike pripreme složenih slastica korištenjem pravilnih tehnoloških postupaka pri izradi na inovativan način kao i uređaje i opremu za suvremeno ukrašavanje, dekoriranje i serviranje složenih slastica ovisno o načinu upotrebe i prigode za koju se slastica izrađuje.

Polaznici će biti potaknuti da eksperimentiraju i inoviraju u pripremi složenih slastica. Razvit će kreativnost u izboru okusa, kombinaciji sastojaka i dizajnu slastica. Također će naučiti prilagođavati recepte i tehnike kako bi stvorili i servirali jedinstvene i personalizirane slastice uz sposobnost prepoznavanja organoleptičkih svojstava složene slastice. Polaznici će tako kroz ovaj modul biti osposobljeni za uspješno pripremanje, izradu i serviranje slastica s visokom kvalitetom i estetskim izgledom, pridržavajući se stručnih standarda i propisanih normativa uz odabir i racionalnu upotrebu uređaja i pribora.

složene slastice, trendovi u slastičarstvu, kreiranje novih složenih slastica, lokalne namirnice, moderne slastice, kreativnost u slastičarstvu, tehnike i alati za oblikovanje i ukrašavanje složenih slastica, pribor za serviranje slastica, organoleptička svojstva složenih slastica

Timskim radom polaznika i nastavnika ustanove za obrazovanje odraslih provode se simulacije realnog radnog procesa izrade – pripreme, oblikovanja, ukrašavanja i serviranja složenih slastica prema zahtjevima klijenta odnosno namjeni.

Učenjem temeljenom na radu stječu se specifična znanja i vještine potrebne za samostalan, siguran i odgovoran rad te za rješavanje stvarnih problema radnoga procesa izrade složenih slastica.

U nastavnom procesu primjenjuju se aktivne strategije i metode učenja (otkrivanje, stvaralačko učenje, suradničko učenje, rješavanje problema, projektna nastava, simulacija, praktični rad/vježbe,  i sl.).

Nastavnik polaznicima prezentira određenu radnu, realnu situaciju iz gospodarstva (problem, temu, projekt), iz koje je vidljiva potreba za kompetencijama koje se postižu ostvarivanjem zadanih ishoda učenja predmetne mikrokvalifikacije, a polaznici će, koristeći prethodno stečena znanja i vještine, uz mentora/nastavnika, otkrivati načine rješavanja problema i riješiti zadani zadatak.