Dodatni uvjeti za upis programa:
- Posjedovanje prethodne kvalifikacije na razini 4.1 (kuhar)
Program se provodi redovitom nastavom u trajanju od 175 sati, uz mogućnost izvođenja teorijskog dijela nastave putem online prijenosa u stvarnom vremenu.
Ishodi učenja ostvaruju se dijelom vođenim procesom učenja u ustanovi, u trajanju od 50 sati, dijelom učenjem temeljenim na radu u trajanju od 105 sati, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika, u trajanju od 20 sati. Učenje temeljeno na radu odvija se u specijaliziranoj učionici gdje se izvode simulacije stvarnih problemskih situacija, kao i u kuhinjskim prostorijama ugositeljskog objekta.
Vještina/e koju polaznik usvaja programom:
- Pripremiti i odabrati potrebnu opremu, alat i strojeve te uređaje prema zahtjevima radnog procesa u
ugostiteljskoj kuhinji
- Racionalno koristiti namirnice i potrošni materijal
- Očuvati nutricionistički sastav namirnica kroz implementaciju novih tehnika i tehnologija rada
- Predložiti novu funkcionalnu hranu, hranu za posebne prehrambene potrebe i dodatke prehrani u timu
- Izbalansirati nutritivni sastav funkcionalne hrane, hrane za posebne, dijetetske prehrambene potrebe i dodatke
prehrani prema uputi
- Primijeniti načela uravnoteženog kombiniranja namirnica u jelu poštujući pravila struke
- Sastaviti jelovnik i meni za posebne prehrambene potrebe uvažavajući organizacijski proces rada u kuhinji i
dostupnost namirnica
- Prepoznati aditive i alergene u namirnicama temeljem deklaracije proizvoda
- Osmisliti jelo uz izbalansiran izbor nutrijenata
