Kuhar specijalist integral stola/kuharica specijalistica integral stola

Dodatni uvjeti potrebni za upis programa:

• Posjedovanje cjelovite kvalifikacije na razini 4.1 za zanimanje kuhar

Upoznati polaznike s temeljnim pojmovima i postulatima rada integral stola, osposobiti ih da osmisle jelovnike sukladno potrebama gostiju i sezonalnosti namirnica, kao i s novim trendovima u pripremi i prezentaciji jela na integralu stola, te da preraspodjele posao i osoblje za efikasno funkcioniranje integral stola.

Upoznati polaznike sa standardima i osnovama tehnologija rada integral stola, osposobiti ih da primjenjuju zakonske propise i regulativu te da praćenjem i upotrebom najnovijih tehnoloških aplikacija i programa unaprjeđuju tehnološke procese na integralu stola.

Upoznati polaznike s metodama i načinom pripreme jelovnika za integral stola, procesima i načinom rada i pripreme integrala stola te normiranju kako hrane, tako i svih procesa koji se mogu odvijati na integral stolu.

Upoznati polaznike s osnovama bontona u ugostiteljsko-turističkoj djelatnostima, poboljšati im komunikacijsko-prezentacijske vještine, naročito vezane uz komunikaciju s gostom, načinom vođenja razgovora u neugodnim i manje ljubaznim situacijama, rješavanje prigovora gostiju te komunikaciji prilikom organizacije i pripreme rada prema zahtjevima gosta.

Program obrazovanja za stjecanje djelomične kvalifikacije kuhar specijalist integral stola/kuharica specijalistica integral stola,
provodi se redovitom nastavom u trajanju od 625 sati.

Ishodi učenja ostvaruju se dijelom vođenim procesom učenja i poučavanja u trajanju od 160 sati, dijelom učenjem temeljenom na radu u trajanju od 363 sata, a dijelom samostalnim aktivnostima polaznika u trajanju od 102 sata.